Parmigiano Reggiano

È un’eccellenza d’alta quota. Proviene esclusivamente da latte munto e lavorato sopra i 600 metri negli Appennini Reggiani. Il clima fresco e il foraggio incontaminato donano alla pasta una fragranza superiore, con note di erbe aromatiche e una friabilità inconfondibile.

È una questione di biodiversità e aromi. Le Vacche Rosseoffrono un sapore dolce e persistente, ideale per lunghe stagionature. Le Vacche Brune regalano un latte ricco e burroso, perfetto per chi cerca intensità. Il Classico incarna l’equilibrio perfetto della tradizione DOP.

Sono il cuore della nostra biodiversità. Si tratta di terreni mai arati da secoli che ospitano oltre 60 varietà di erbe e fiori. Alimentando le nostre bovine con questo fieno, trasferiamo al formaggio un bouquet aromatico complesso che non troveresti mai in una produzione industriale.

No, sono cristalli di tirosina e indicano alta qualità. Non sono sale, ma amminoacidi che si formano naturalmente durante la stagionatura. La loro presenza è la prova che il formaggio è maturato lentamente e correttamente, rendendolo più digeribile e pregiato.

Assolutamente no. Il nostro Parmigiano è prodotto con soli tre ingredienti: latte crudo, sale e caglio. Il Disciplinare DOP vieta rigorosamente additivi come il lisozima (spesso usato in altri formaggi simili), garantendoti un prodotto 100% naturale.

Sì, è naturalmente privo di lattosio. Grazie al lungo processo di stagionatura, il lattosio viene trasformato in acido lattico già nelle prime ore di vita del formaggio. È la scelta ideale per chi cerca un alimento nutriente, ma estremamente facile da digerire.

Sì, è sicuro e consigliato. Nonostante l’origine da latte crudo, la lunga maturazione e la salatura eliminano ogni rischio batteriologico. È un’ottima fonte naturale di calcio biodisponibile, fondamentale per la salute della mamma e del bambino.

Avvolto in carta e mai nella plastica. Una volta aperto, utilizza carta oleata o un panno di lino e riponilo nella zona meno fredda del frigo (4-8°C). La pellicola trasparente impedisce al formaggio di “respirare”, alterandone gli aromi originali.

Si mangia ed è deliziosa. Essendo una crosta naturale e non trattata, è edibile al 100%. Puliscila bene e usala per insaporire minestre o grigliala leggermente: è un concentrato di sapore che sposa la filosofia dello zero sprechi.